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Recommandations

Les recommandations formulées sont le résultat d’une analyse de huit mois des conclusions d’enquêtes et d’études qui ont permis aux partenaires de définir des directives simples et pratiques pour les salariés d’une part et les restaurateurs/chefs cuisiniers d’autre part. Les gestes qu’il est préconisé d’accomplir au quotidien pour une alimentation équilibrée, et qui devraient devenir des gestes naturels, sont indiqués dans le tableau ci-dessous.

Certaines recommandations sont communes aux six pays participants, tandis que d’autres ont été adaptées aux spécificités nationales. Nous vous invitons à les consulter et à comparer les recommandations pour les différents pays !

BELGIQUE

RESTAURANTS
1 – Je propose des plats grillés, cuits vapeur ou au four.
2 – Je propose des légumes en accompagnement et des fruits en dessert.
3 – Je propose du pain gris ou complet à table.
4 – Je ne mets pas de sel à table.
5 – Je propose des plats à base de volaille ou de viande blanche.
6 – Je propose du poisson au menu.
7 – J’offre de l’eau du robinet sur demande.
8 – Je remplace le beurre par de l’huile d’olive avec le pain.
9 – Je propose un dessert à base de produits laitiers.
10 – Je remplace les biscuits apéritifs par des olives, des crudités ou des fruits secs.
EMPLOYES
1 – Je goûte avant de saler.
2 – Je réduis ma consommation de matières grasses et préfère celles d’origine végétale.
3 – Je mange au moins 5 portions de fruits et légumes par jour.
4 – Je cuisine de préférence au four, à la vapeur ou à la poêle anti-adhésive.
5 – Je bois 1,5 litre d’eau par jour.
6 – Je mange des féculents à chaque repas.
7 – Je peux me passer de viande certains jours.
8 – Je mange du poisson une à deux fois par semaine.
9 – Je mange 2 produits laitiers par jour, maigres c’est encore mieux.
10 – Je bouge au moins 30 minutes par jour.

REPUBLIQUE TCHEQUE

RESTAURANTS
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes.
3 – In our country, accompaniments are excessive compared with other countries – a lot of carbohydrates
–> Serve less meat but more vegetables ; and serve fewer accompaniments = 1 quarter of the plate
–> Modify the nutritional ratios of helpings – more vegetables, less accompaniments – with both made-to-order and typical Czech meals = half vegetables, quarter accompaniments and quarter meat.
4 – Offer a range of smaller portions
Soup is specific to the Czech Republic, for example a thick goulash soup served with a roll and followed by the main course, is too rich in calories
–> Serve smaller helpings of soup without any bread, unless the soup itself is the main dish.
5 – Increase range of vegetable salads, especially with olive or rapeseed oil added.
6 – Reduce the content of trans fatty acids in edible fats and in products utilising edible oils by preferring olive-oil or rapeseed oil - cold pressed.
7 – Expand the choice of beans, peas and other pulses in Winter.
8 – Use less fat and salt + Use iodine salt.
EMPLOYES
1 – Taste the food before adding salt and/or try other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – As a dessert, choose a fresh fruit based option and sometimes as an alternative, a dairy product.
5 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.).
6 – Choose water to accompany your lunch .
7 – It is necessary and very important to choose and maintain a regular diet : Three meals are recommended per day. Maximum energy intake should be at lunch, though breakfast should be regarded as an important part of daily meals. Dinner is the third meal of the day. Morning and afternoon snacks should represent only a small proportion of daily energy intake, therefore, choose vegetables or fruit. It is recommended to leave 3 hour intervals between each meal.
8 – Keep in mind that breakfast is the most important meal of the day, and increases well-being and is a good start to every day.
9 – Hunger between main meals should be suppressed by fruit or vegetables.

FRANCE

RESTAURANTS
1 – Favorisez les modes de cuisson à la vapeur, au four et au grill.
2 – Je propose deux tailles de plat : assiette avec portion normale assiette avec portion réduite.
3 – Je propose au moins une entrée à base de crudités (légumes et/ou fruits crus).
4 – Je propose au moins un plat à base de poisson ou de protéines végétales.
5 – Je propose une garniture à base de légumes et de féculents pour tous les plats.
6 – Je propose au moins un dessert à base de fruits frais.
7 – Je propose en apéritif, olives, fruits secs, légumes crus en remplacement des cacahuètes et autres biscuits salés.
8 – Je propose un assaisonnement pour les crudités à base de fromage blanc maigre, jus de citron, aromate.
9 – Je propose du pain complet.
10 –Je propose spontanément une carafe d’eau à mes clients.
EMPLOYES
1 – Goûtez les aliments avant de les saler et/ou essayez d’autres condiments.
2 – Réduisez votre utilisation en matières grasses et préférez les végétales.
3 – Préférez un dessert à base de fruits frais.
4 – Préférez les modes de cuisson qui n’ajoutent que peu de matières grasse (vapeur, four, grill).
5 – Accompagnez votre repas de préférence avec de l’eau.
6 – Mangez des fruits ou légumes crus à ce repas.
7 – Mangez un produit laitier à ce repas et privilégiez les moins riches en matières grasses, sucre, sel, additifs.
8 – Pourquoi ne pas choisir du poisson à ce repas ? (le conseil est d’en manger au moins 2 fois par semaine).
9 – Privilégiez le pain complet.
Et bougez au moins 30 minutes par jour !

ITALIE

RESTAURANTS
1 – Proposez des légumes comme accompagnement.
2 – Proposez des légumes, des légumineuses et des plantes potagères.
3 – Proposez du pain complet pour le repas de midi.
4 – Utilisez de petites quantités de sel, et privilégiez l’emploi d’épices.
5 – Proposez des plats à base de volaille ou, si possible, de viande blanche.
6 – Proposez du poisson parmi les plats.
7 – Utilisez de préférence de l’huile d’olive.
8 – Proposez des desserts à base de produits laitiers (de la crème glacée à base de lait, du yaourt au lieu de sorbet) ou de fruits.
9 – Proposez de préférence des olives et des légumes crus plutôt que des chips ou des bretzels.
10 – Préférez la cuisson à la vapeur, à la poêle anti-adhésive ou au four, et évitez d’utiliser trop de condiments.
11 – Proposez de l’eau plate ou pétillante si possible.
EMPLOYES
1 – Goûtez avant de saler.
2 – Buvez de l’eau avec votre repas de midi.
3 – Faites attention à la taille de la portion dont vous avez besoin. Elle peut être plus petite ou plus grande.
4 – Mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.
5 – Choisissez un dessert à base de fruits frais ou, pour changer de temps en temps, celui à base de produits laitiers.
6 – Optez de préférence pour une méthode de cuisson qui ne nécessite pas l’ajout de trop de graisses (au four, à la vapeur, à la poêle anti-adhésive, etc.).
7 – Lors des pauses, évitez les collations trop riches en sel, en sucre ou en matières grasses.
8 – Essayez certains jours de ne pas manger de viande. Combiner légumes et céréales est une bonne alternative.

ESPAGNE

RESTAURANTS
1 – Au moins une entrée sur trois doit être préparée à base de légumes.
2 – Des légumes doivent être proposés en accompagnement.
3 – Il doit y avoir au moins un plat principal à base de poisson, un plat à base de viande blanche (poulet, dinde, lapin, etc.) et un plat à base d’œufs. Ces plats ne doivent contenir aucun produit fabriqué à base de viande (comme les saucisses ou le lard).
4 – Au moins un dessert sur trois doit être composé de fruits frais (entiers ou préparés, comme une salade de fruits).
5 – Une entrée à base de légumes, préparées principalement à l’aide d’ingrédients d’origine végétale (comme des légumes ou du riz) doit être proposée au moins deux fois par semaine.
6 – Il convient de proposer des préparations culinaires ne nécessitant pas l’ajout de grandes quantités de matières grasses (crème, saindoux, margarine, beurre ou de grandes quantités d’huile) et d’utiliser des techniques de cuisson saines (aliments sautés, cuits à la vapeur, au four, à la poêle anti-adhésive, à la plancha, etc.)
7 – De l’huile d’olive vierge doit être proposée comme assaisonnement.
8 – Du pain complet doit être proposé comme alternative au pain blanc.
9 – Des carafes d’eau doivent être disponibles à table. Les salières ne doivent pas se trouver à portée de main des clients et être fournies uniquement sur demande.
10 – Les clients doivent pouvoir choisir entre les possibilités suivantes :
- le menu traditionnel ;
- un menu composé de deux entrées (et d’un dessert) ;
- un demi-menu : une entrée ou un plat (et un dessert) ; ou le menu complet, mais avec des demi-portions.
EMPLOYES
1 – Goûtez toujours avant de saler.
2 – Buvez de l’eau avec votre repas de midi.
3 – Je mange au moins 5 fruits et légumes par jour.
4 – Essayez de prendre l’habitude de manger des fruits ou des produits laitiers pauvres en matières grasses comme dessert.
5 – Optez pour des méthodes de cuisson qui ne nécessitent pas l’ajout de trop grandes quantités de matières grasses.
6 – Privilégiez les céréales et leurs dérivés complets, comme le pain complet.
7 – Mangez davantage de légumes, d’œufs et de poisson pour remplacer la viande, surtout la viande rouge.
8 – Choisissez le menu dans lequel vous êtes certain de trouver des légumes, surtout en entrée ou, à défaut, en accompagnement.
9 – Faites attention à la taille des portions. Ne mangez que ce dont vous avez besoin, ni plus, ni moins.
10 – Lors des pauses, évitez les collations trop riches en matières grasses, en sel ou en sucre (comme les collations salées ou les sucreries).

SUEDE

RESTAURANTS
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes.
3 – Use the keyhole symbol to identify balanced meals on the menu.
4 – Provide at least one Keyhole dish at the top of the menu (dish of the day).
5 – Calculate meal composition and portion size (Näringsvärdesberäkning på måltiderna) Dietist/Keyhole.
6 – Offer fish dishes at least once a week as one of the Keyhole dishes (consider lactose and gluten).
7 – Use the ”tray model” (an upgraded ”platemodel”) as information about balanced meals.
8 – Enable the customer to eat more vegetables - by for example leaving space for salad on the plate, serving salad first, or serving more salad on the plate.
9 – Divide the salad bar into categories - for instance into "unlimited amount" and "limited amount" sections. (The Limited amount should contain salads that are pre-mixed with dressings etc.)
10 – Use a salad bar with at least 8 different choices of vegetables, fruit, cooked pulses.
11 – Always have tap water available.
12 – Always have high fibre bread available (e.g. Knäckebröd)(Keyhole marked bread).
13 – Always have low fat dressing and oil based dressing available - no (max 2%) trans fatty acids.
EMPLOYES
1 – Taste the food before adding salt and/or try other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – As a dessert, choose a fresh fruit based option and sometimes as an alternative, a dairy product.
5 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.).
6 – Choose water to accompany your lunch.
7 – Choose the keyhole meal.
8 – Use the tray model for composing your balanced meal.
9 – Use the salad bar for topping up your lunch meal with vegetables/fruit/cooked pulses.
10 – Eat high fibre bread/whole wheat bread.

PORTUGAL

RESTAURANTS
1 – Privilégiez les méthodes de cuisson à la vapeur, au four ou au grill ;
2 – Prévoyez des pichets d’eau ;
3 – Servez des soupes de légumes ;
4 – Utilisez de petites assiettes ;
5 – Ne mettez pas de sel à table ; attendez qu’on vous en demande ;
6 – Servez des légumes (crus ou cuits) et des haricots en accompagnement ;
7 – Proposez du pain gris ou complet ;
8 – Servez du poisson et des plats à base de viande blanche ;
9 – Privilégiez et faites la promotion des produits nationaux et de saison ;
10 – Ajoutez des fruits frais au “Menu du Jour’ comme alternative au dessert sucré ;
11 – Remplacez le sel par des herbes aromatiques ;
12 – Utilisez de l’huile d’olive comme graisse principale pour cuisiner, pour vos entrées et vos accompagnements.
EMPLOYES
1 - Planifiez vos menus à l’avance ; les repas pris à heures irrégulières et les grignotages entre les repas favorisent l’obésité ;
2 - Pour vos encas, privilégiez le pain gris ou complet ;
3 - Pensez à consommer un produit laitier comme encas ;
4 - Commencez toujours vos repas par un potage de légumes. Ajoutez-y occasionnellement des haricots secs ;
5 - Buvez de l’eau pour accompagner vos repas ;
6 - Prenez un fruit comme dessert ou encas ;
7 - Réduisez votre consommation de sel ; utilisez des herbes aromatiques pour parfumer et relever vos plats ;
8 - Préférez l’huile d’olive pour vos plats et vos salades (à utiliser avec modération) ;
9 - Préférez les modes de cuisson simples : à la vapeur ou au gril. Ils préservent les nutriments des aliments ;
10 - Evitez les sodas ;
11 - Si vous mangez à l’extérieur, profitez-en pour faire un peu d’exercice et faites le déplacmeent à pied. A plusieurs, c’est encore mieux !

SLOVAQUIE

RESTAURANTS
1 - Privilégiez les modes de cuisson à la vapeur, au four ou au gril ;
2 - Offrez à vos clients la possibilité de commander des demi-portions ;
3 - Ne placez pas de salière sur les tables ;
4 - Pour les produits et aliments de base, prévoyez des alternatives en version ’complète’ : céréales complètes, pâtes complètes, etc. Ex : proposez du pain complet ou du pain de seigle sur demande ;
5 - Servez les sauces à part ;
6 - Pour encourager vos clients à consommer davantage de légumes frais, accompagnez les plats d’une assiette de salade, proposez une salade en entrée ou servez-la directement sur l’assiette ;
7 - Proposez de l’eau en accompagnement du repas ;
8 - Prévoyez une vinaigrette light à base d’huile d’olive ;
9 - En dessert, proposez un choix de fruits frais, de desserts aux fruits ou de desserts lactés ;
10 - Proposez un choix d’accompagnement pour chaque plat - y compris pour le menu du jour ;
11 - Diversifiez le choix des plats de viande en privilégiant les viandes maigres comme la volaille ou le boeuf ;
12 - Précisez, à titre indicatif, la valeur énergétique des plats en kJ (c-à-d. la valeur en kilojoules d’un plat, tous ingrédients confondus) ;
EMPLOYES
1 - Goûtez la nourriture avant d’y ajouter du sel et/ou testez d’autres condiments ;
2 - Limitez les graisses et privilégiez les huiles végétales ;
3 - Mangez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour ;
4 - Comme dessert, prenez un fruit frais que vous remplacerez occasionnellement par un produit laitier ;
5 - Préférez les modes de cuisson qui ne nécessitent que très peu de matières grasses (à la vapeur, au four, au gril,etc.) ;
6 - Le midi, buvez de l’eau pour accompagner votre repas ;
7 - Privilégiez le pain complet ou le pain de seigle ;
8 - Mangez des légumes et des fruits à chaque repas ;
9 - Buvez de préférence de l’eau pour accompagner votre repas du midi ;
10 - Equilibrez vos repas. Vos menus doivent être variés et contenir des légumes, des fruits, des fruits secs ou de la viande maigre ;
11 - Il est conseillé de prendre 4 à 5 repas par jour et de manger en quantités rasonnables. Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Le repas du midi doit être riche en énergie. Le repas du soir sera plus léger. Pour les encas, privilégiez les fruits ou les légumes ; limitez les aliments gras et les plats riches en sel. Une petite faim entre les repas ? Offrez-vous un encas (une petite portion de noix non salées, fruits secs, olives, une tranche de pain complet, un fruit frais, un jus de fruit frais ou un produit laitier écrémé ou demi écrémé) ;
12 - Buvez au moins 2 litres de liquide par jour. Buvez de l’eau et évitez les sodas.

AUTRICHE

RESTAURANTS
- CRITÈRES EXIGÉS
Des produits de boulangerie à base de farine complète sont proposés tous les jours.
Un plat végétarien est proposé tous les jours.
Des légumes et/ou des féculents sont proposés en accompagnement des plats de viande.
Du poisson est proposé une fois par semaine.
Dans les restaurants végétariens/véganes, au moins un plat est préparé avec de l’huile de colza.
Les techniques de cuisson utilisées sont les suivantes : griller, cuire à la vapeur, mijoter.
- CRITÈRES SOUHAITÉS
Il n’y a pas de salière à table.
Un point de distribution d’eau du robinet gratuite et des verres sont mis à disposition.
Les consommateurs peuvent choisir des petites ou des grandes portions.
S’il y a un plat du jour/un menu à midi, il est accompagné de salade et/ou de légumes et/ou d’une soupe de légumes au moins trois fois par semaine.
EMPLOYES
- Messages incitant à adopter un mode de vie sain
- Tous les messages se rapportent à la pyramide alimentaire autrichienne.
1 - Avez-vous bu suffisamment aujourd’hui ? Les boissons non sucrées, comme l’eau et le thé sans sucre, sont le meilleur choix.
2 - Mettez de la couleur dans votre assiette en mangeant des fruits et légumes – 5 x par jour idéalement !
3 - Les céréales complètes sont plus nutritives. Les vitamines et les minéraux se trouvent sous l’enveloppe et dans le germe.
4 - Les accompagnements jouent un rôle clé dans une alimentation équilibrée. Le riz, les pâtes et les pommes de terre apportent de bons glucides.
5 - Le lait, le fromage et le yaourt sont riches en calcium, le ‘ciment’ des os.
6 - Faites une pause ! Instaurez trois jours sans viande ni charcuterie par semaine : votre organisme appréciera.
7 - Le poisson, c’est trop bon ! Préparez-en au moins une fois par semaine.
8 - Remplacez le sel par des épices ! Persil, marjolaine, thym, origan, basilic, coriandre, menthe, aneth, carvi, cardamome, etc. relèvent la saveur des plats et facilitent la digestion.
9 - Faites confiance aux plantes ! Les produits d’origine végétale – en particulier les graisses – sont meilleurs pour la santé que les produits d’origine animale.
10 - Cuisiner malin, c’est aussi limiter l’apport en graisses. Privilégiez la cuisson à la vapeur, les plats mijotés ou les grillades.