Úvodná stránka Nástroje Odporúčania

Odporúčania

Uvedené odporúčania sú výsledkom 8 mesiacov analyzovania najrôznejších zoznamov, prieskumov a štúdií, ktoré partnerom umožnili zostaviť jednoduché a praktické pokyny pre zamestnancov, ako aj pre majiteľov reštaurácií a šéfkuchárov. Nižšie uvedená tabuľka je návrhom každodenných krokov, ktoré by sa mali stať prirodzeným zvykom, vedúcim k vyváženej strave.

Niektoré odporúčania sú spoločné pre všetkých šesť zúčastnených krajín, iné sú zase prispôsobené národným špecifikám. Tieto odporúčania sú prezentované podľa krajiny. Pozrite sa a porovnajte, ako sa odporúčania v jednotlivých krajinách líšia.

BELGICKO

REŠTAURÁCIE
1 – Uprednostnite spôsob úpravy potravín varením na pare, pečením v rúre alebo grilovaním.
2 – Ako prílohu navrhnite zeleninu a ako dezert ovocie.
3 – Dávajte na stôl celozrnný chlieb.
4 – Nedávajte na stôl soľ.
5 – Ponúkajte jedlá z hydiny alebo bieleho mäsa.
6 – V ponuke jedál majte rybu.
7 – Na požiadanie ponúknite vodu z vodovodu.
8 – Maslo nahraďte olivovým olejom k chlebu.
9 – Ako dezert ponúknite mliečne výrobky.
10 – Namiesto pečiva ponúknite ako predjedlo olivy, šalát alebo sušené ovocie.
ZAMESTNANCI
1 – Pred dochutením jedlo najprv ochutnám.
2 – Používam nemej tuku a dávam prednosť rastlinným olejom.
3 – Jem aspoň 5 porcií ovocia a zeleniny denne.
4 – Uprednostňujem metódy varenia s nízkou spotrebou tuku (varenie na pare, pečenie, grilovanie atď.).
5 – Pijem 1,5 litra vody denne.
6 – Zaraďujem do každého jedla potraviny s obsahom škrobu.
7 – Dokážem byť bez mäsa niekoľko dní.
8 – Jem rybu raz alebo dvakrát do týždňa.
9 – Jem 2 mliečne výrobky denne, podľa možnosti nízkotučné.
10 – Venujem sa pohybu aspoň 30 minút denne.

ČESKÁ REPUBLIKA

REŠTAURÁCIE
1 – Uprednostnite spôsob úpravy potravín varením na pare, pečením v rúre alebo grilovaním.
2 – Ponúkajte malé a veľké porcie.
3 – V našej krajine servírujeme na rozdiel od iných krajín nadmerne veľké prílohy – veľa sacharidov
–> Ponúkajte menšiu porciu mäsa, ale viac zeleniny; príloha by mala predstavovať štvrtinu porcie na tanieri
–> Zmeňte pomer živín – viac zeleniny, menej prílohy – a to pre minútkové jedlá, ako aj pre typicky české jedlá = polovica zeleniny, štvrtina prílohy a štvrtina mäsa.
4 – Ponúkajte možnosť výberu menších porcií. Naším špecifikom sú polievky, napríklad gulášová polievka s pečivom, po ktorej nasleduje hlavné jedlo. Celé menu je tak kaloricky príliš výdatné.
- > Servírujte buď menšie porcie polievky bez pečiva alebo ponúkajte výdatné polievky s pečivom ako hlavné jedlo.
5 – Zvýšte ponuku zeleninových šalátov, najmä ak sú ochutené olivovým alebo repkovým olejom.
6 – Znížte obsah transmastných kyselín v jedlých tukoch aj vo výrobkoch, v ktorých sa jedlé tuky používajú. Uprednostnite olivový a repkový olej – lisované za studena.
7 – Rozšírte ponuku strukovín v zimnom období.
8 – Používajte menej tuku a soli + soľte jodidovanou soľou.
ZAMESTNANCI
1 – Skôr než pokrm osolíte, najskôr ho ochutnajte a/alebo skúste použiť iné korenie.
2 – Znížte spotrebu tuku a uprednostnite rastlinné oleje.
3 – Jedzte aspoň 5 porcií ovocia/zeleniny denne.
4 – Ako dezert si dajte čerstvé ovocie a niekedy pre zmenu mliečny výrobok.
5 – Rozhodnite sa pre taký spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa nepoužíva veľa tuku (varenie na pare, pečenie v rúre, grilovanie atď.).
6 – Ako nápoj k obedu zvoľte vodu.
7 – Je nutné a veľmi dôležité zvoliť a udržiavať pravidelný stravovací režim. Odporúčame jesť tri hlavné jedlá denne. Maximum energetického príjmu by mal predstavovať obed, aj keď raňajky by sa mali považovať za dôležitú súčasť každodenného stravovania. Posledná tretina by mala predstavovať večeru. Dopoludňajšia desiata a popoludňajší olovrant by mali predstavovať len malý podiel z denného príjmu energie, preto voľte zeleninu alebo ovocie. Odporúča sa dodržiavať 3 hodinové intervaly medzi každým jedlom.
8 – Myslite na to, že raňajky sú najdôležitejšie jedlo dňa, umocňujú pocit pohody a sú dobrým začiatkom každého dňa.
9 – Hlad medzi hlavnými jedlami zaháňajte ovocím alebo zeleninou.

FRANCÚZSKO

REŠTAURÁCIE
1 – Uprednostnite spôsob úpravy potravín varením na pare, pečením v rúre alebo grilovaním.
2 – Ponúkajte malé a veľké porcie.
3 – Ponúkajte minimálne jedno predjedlo so šalátom (surová zelenina a/alebo ovocie).
4 – Ponúkajte minimálne jedno jedlo s rybou alebo rastlinnými bielkovinami.
5 – Ponúkajte zeleninu a jedlá s obsahom škrobu ako prílohu ku všetkým jedlám.
6 – Ponúkajte aspoň jeden dezert s čerstvým ovocím.
7 – Ako predjedlo ponúkajte namiesto orieškov a slaného pečiva olivy, sušené ovocie a surovú zeleninu.
8 – Ponúkajte šaláty so sezónnou zeleninou, s nízkotučným syrom, citrónovou šťavou a bylinkami.
9 – Ponúkajte celozrnný chlieb.
10 – Svojim zákazníkom automaticky ponúkajte vodu z vodovodu.
ZAMESTNANCI
1 – Skôr než pokrm osolíte, najskôr ho ochutnajte a/alebo skúste použiť iné korenie.
2 – Znížte spotrebu tuku a uprednostnite rastlinné oleje
3 – Ako dezert si vyberte čerstvé ovocie.
4 – Rozhodnite sa pre taký spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa nepoužíva veľa tuku (varenie na pare, pečenie v rúre, grilovanie atď.)
5 – Ako nápoj k obedu zvoľte vodu.
6 – K jedlu si dajte čerstvé ovocie alebo zeleninu.
7 – K jedlu si doprajte mliečny výrobok a uprednostnite výrobok s nízkym obsahom cukru, tuku a prísad.
8 – Prečo si nedať rybu? (Odporúča sa konzumovať rybu aspoň dvakrát do týždňa).
9 – Vyberte si celozrnný chlieb.
Športujte aspoň 30 minút denne!

TALIANSKO

REŠTAURÁCIE
1 – Ponúknite zeleninu ako prílohu.
2 – Ponúknite strukoviny a zeleninu.
3 – Na obed ponúknite celozrnný chlieb.
4 – V jedlách, ktoré ponúkate, používajte málo soli. Namiesto toho dávajte prednosť koreninám.
5 – Ponúknite jedlá na báze hydiny alebo podľa možnosti bieleho mäsa.
6 – Ponúknite rybu ako súčasť ponúkaných jedál.
7 – Uprednostňujte používanie olivového oleja.
8 – Ponúknite mliečny dezert (zmrzlinu na báze mlieka, jogurt namiesto sorbetu) alebo ovocný dezert.
9 – Namiesto zemiakových lupienkov a praclíkov ponúknite podľa možnosti olivy a surovú zeleninu.
10 – Uprednostnite varenie na pare, grilovanie, pečenie v rúre a vyhýbajte sa nadmernému dochucovaniu.
11 – Podľa možnosti ponúknite nesýtenú alebo sýtenú vodu.
ZAMESTNANCI
1 – Pred pridaním soli jedlo najprv ochutnajte.
2 – Na zapíjanie obeda podľa možnosti voľte vodu.
3 – Dbajte na porciu, ktorú potrebujete. Môže byť väčšia alebo menšia.
4 – Jedzte aspoň 5 porcií ovocia a zeleniny denne.
5 – Ako dezert uprednostnite alternatívy na báze čerstvého ovocia a niekedy ako alternatívu mliečny výrobok.
6 – Vyberte si typy varenia, ktoré neobsahujú príliš veľa tuku (napr. varenie na pare, pečenie, grilovanie atď.)
7 – Počas prestávok sa vyhýbajte občerstveniu, ktoré je mastné alebo bohaté na soľ alebo cukor.
8 – Urobte si niektoré dni bezmäsité. Dobrou alternatívou je kombinácia strukovín a obilnín.

ŠPANIELSKO

REŠTAURÁCIE
1 – Najmenej tretina jedál prvého chodu by mala byť na báze zeleniny.
2 – Zelenina by mala byť ponúknutá ako príloha k jedlám druhého chodu.
3 – Druhý chod by mal obsahovať najmenej jednu možnosť výberu jedla z rýb. V rámci druhého chodu by malo byť ako alternatíva ponúknuté aspoň jedno jedlo z bieleho mäsa (kura, morka, zajac atď.) alebo z vajec. Tieto alternatívy by mali byť pripravené bez mäsových výrobkov (napr. klobás alebo slaniny).
4 – Najmenej jedna alternatíva z každých troch alternatív dezertu by mala pozostávať z čerstvého ovocia (celé alebo pripravené, napr. ovocný šalát).
5 – Najmenej dvakrát za týždeň by mali byť ako prvý chod ponúknuté strukovinové jedlá varené najmä s jedlom rastlinného pôvodu (napr. so zeleninou alebo ryžou).
6 – Mali by sa používať také spôsoby varenia, ktoré si nevyžadujú pridanie veľkého množstva tuku (smotana, bravčová masť, margarín, maslo alebo veľké množstvo oleja) a mali by sa použiť techniky varenia, ako je varenie na pare, pečenie, grilovanie, praženie na malom množstve tuku, príprava jedla na horúcej platni atď.
7 – Na prípravu dressingov by sa mal ponúknuť panenský olivový olej.
8 – Ako alternatíva k bielemu chlebu by sa mal ponúknuť celozrnný chlieb.
9 – Keď sa stravníci usadia, mal by im byť na stôl položený džbán vody. Soľničky by sa nemali nachádzať v dosahu stravníkov a mali by byť poskytnuté len na požiadanie.
10 – Mali by byť k dispozícii tieto alternatívy:
- tradičné menu;
- možnosť výberu dvoch prvých chodov (a dezert);
- možnosť výberu polovičného menu: na jednom tanieri jedlo prvého a druhého chodu (a dezert) alebo celé menu pozostávajúce z polovičných porcií.
ZAMESTNANCI
1 – Pred pridaním soli jedlo najprv ochutnajte.
2 – Na zapíjanie obeda podľa možnosti voľte vodu.
3 – Jedzte aspoň 5 porcií ovocia a zeleniny denne.
4 – Ako váš zvyčajný dezert sa pokúste uprednostniť ovocie alebo nízkotučné mliečne výrobky.
5 – Vyberte si techniky varenia, ktoré neobsahujú príliš veľa tuku.
6 – Uprednostňujte konzumáciu obilnín a celozrnných výrobkov, napríklad celozrnného chleba.
7 – Zvýšte konzumáciu strukovín, rýb a vajec ako alternatívu ku konzumovaniu mäsa, najmä červeného.
8 – Vyberte si menu s obsahom zeleniny, najmä ako prvý chod alebo ako prílohu.
9 – Dbajte na veľkosť porcií. Zjedzte len toľko, koľko potrebujete; nič viac, nič menej.
10 – Počas prestávok sa vyhýbajte občerstveniu s vysokým obsahom tuku, soli alebo cukru (napríklad slané snacky alebo sladkosti).

ŠVÉDSKO

REŠTAURÁCIE
1 – Uprednostnite spôsob úpravy potravín varením na pare, pečením v rúre alebo grilovaním.
2 – Ponúkajte malé a veľké porcie.
3 – Na označenie vyváženého jedla v menu použite symbol kľúčovej dierky.
4 – Na začiatok menu umiestnite aspoň jedno jedlo so symbolom kľúčovej dierky (jedlo dňa).
5 – Vypočítajte zloženie jedla a veľkosť porcie (Näringsvärdesberäkning på måltiderna) podľa pokynov dietológa/programu Keyhole.
6 – Aspoň raz týždenne ponúkajte jedlá z rýb ako jedlá označené symbolom kľúčovej dierky (pozor na laktózu a lepok).
7 – Použite model tácky (aktualizovaný „platemodel“) ako informáciu o vyváženom pokrme.
8 – Umožnite zákazníkom jesť viac zeleniny napríklad tým, že na tanieri necháte miesto na šalát, že šalát budete podávať ako prvý alebo, že na tanier naložíte viac šalátu.
9 – Rozdeľte šalátový bar na kategórie – napríklad na časti „neobmedzené množstvo“ a „obmedzené množstvo“. (Obmedzené množstvo by malo obsahovať šaláty, ktoré sú už zmiešané so zálievkou atď.)
10 – Používajte šalátový bar s minimálne 8 rôznymi možnosťami výberu zeleniny, ovocia a varených strukovín.
11 – Vždy majte k dispozícii vodu z vodovodu.
12 – Vždy majte poruke chlieb s vysokým obsahom vlákniny (napr. Knäckebröd) (chlieb označený symbolom kľúčovej dierky).
13 – Vždy majte poruke nízkotučné a olejové zálievky – bez transmastných kyselín (max. 2 %).
ZAMESTNANCI
1 – Skôr než pokrm osolíte, najskôr ho ochutnajte a/alebo skúste použiť iné korenie.
2 – Jedzte aspoň 5 porcií ovocia/zeleniny denne.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – Ako dezert si dajte čerstvé ovocie a niekedy pre zmenu mliečny výrobok.
5 – Rozhodnite sa pre taký spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa nepoužíva veľa tuku (varenie na pare, pečenie v rúre, grilovanie atď.).
6 – Ako nápoj k obedu zvoľte vodu.
7 – Vyberte si jedlo označené symbolom kľúčovej dierky.
8 – Na zloženie vyváženého jedla použite model tácky.
9 – Na doplnenie jedla využite šalátový bar obsahujúci zeleninu/ovocie/varené strukoviny.
10 – Konzumujte chlieb s vysokým obsahom vlákniny/celozrnný chlieb.

PORTUGALSKO

REŠTAURÁCIE
1 – Uprednostňujte nasledujúce spôsoby prípravy jedál: varenie v pare, pečenie v rúre alebo grilovanie.
2 – Vždy podávajte džbány s pitnou vodou.
3 – Ponúkajte zeleninové polievky.
4 – Ponúkajte menšie porcie jedál.
5 – Na stôl nedávajte soľ, iba vtedy, ak vás o to hosť požiada.
6 – Ako prílohu podávajte zeleninu (surovú alebo uvarenú) a fazuľu.
7 – Ponúkajte čierny alebo celozrnný chlieb.
8 – Podávajte jedlá z rýb a bieleho mäsa.
9 – Podávajte a propagujte sezónne jedlá a tradičné národné výrobky.
10 – V rámci denného menu ponúknite ovocie ako alternatívu k sladkému dezertu.
11 – Soľ nahraďte bylinkami.
12 – Na varenie, prípravu predjedla a prílohy používajte ak.
ZAMESTNANCI
1 - Jedlá si plánujte v predstihu. Nepravidelné stravovanie a maškrtenie počas dňa podporuje obezitu;
2 - Na desiatu alebo olovrant si zvoľte hnedý alebo celozrnný chlieb;
3 - Na desiatu a olovrant nezabudnite ani na mliečne výrobky;
4 - Jedlo vždy začínajte zeleninovou polievkou. Občas pridajte aj fazuľu;
5 - Ako nápoj k jedlu zvoľte vodu;
6 - Súčasťou dezertu, desiaty a olovrantu by mal byť aj kúsok ovocia;
7 - Pri varení obmedzte soľ a uprednostnite bylinky;
8 - Na prípravu sezónnych jedál a šalátov používajte olivový olej, ale s mierou;
9 - Uprednostňujte jednoduché varenie: na pare alebo grilovanie. Tieto druhy varenia uchovajú všetky živiny prítomné v jedle;
10 - Vyhýbajte sa sladeným nealkoholickým nápojom;
11 - Ak sa stravujete mimo vášho pracoviska, hýbte sa a choďte tam pešo. O to lepšie, ak vám niekto bude robiť spoločnosť.

SLOVENSKO

REŠTAURÁCIE
1 - Používajte zdravšie spôsoby varenia, napr. na pare,
v rúre alebo na grile
;
2 - Ponúkajte možnosť polovičných porcií jedál;
3 - Nedávajte na stôl soľničku;
4 - Poskytnite aj produkty a alternatívy jedál na báze celozrnnej múky, celozrnných cestovín a pod., napr. Na požiadanie podávajte celozrnný alebo ražný chlieb;
5 - Omáčku podávajte osobitne;
6 - Umožnite hosťom jesť viac čerstvej zeleniny, napríklad nechajte na tanieri priestor pre šalát, podávajte šalát ako prvý alebo ho podávajte priamo na tanieri;
7 - Ako nápoj poskytnite hosťom pitnú vodu;
8 - Zaraďte do ponuky nízkotučný dressing a olivový olej;
9 - Ako dezert častejšie podávajte čerstvé ovocie, ovocný alebo mliečny dezert;
10 - Ponúknite možnosť výberu rôznych príloh ku všetkým jedlám – aj k dennému menu;
11- Ponúknite viac jedál z mäsa s nízkym obsahom tuku, napr. hydina, hovädzie;
12 - Pri jedlách uvádzajte aj energetickú hodnotu v kJ (napr. koľko kilojoulov majú jednotlivé zložky daného jedla).
ZAMESTNANCI
1 - Jedlo ochutnajte predtým, ako si pridáte soľ a/alebo namiesto soli vyskúšajte iné korenie;
2 - Znížte spotrebu živočíšnych tukov a nahraďte ich rastlinnými olejmi;
3 - Jedzte aspoň 5 porcií čerstvého ovocia/zeleniny denne;
4 - Vyberte si typy varenia, ktoré neobsahujú veľa tuku (napr. varenie na pare, pečenie, dusenie, grilovanie a pod.). Vyhýbajte sa vyprážaným jedlám;
5 - Ako dezert uprednostnite čerstvé ovocie, ovocný dezert alebo mliečny dezert;
6 - Spravte si z niektorých dní bezmäsité;
7 - Preferujte celozrnný alebo ražný chlieb;
8 - S každým jedlom jedzte zeleninu alebo ovocie;
9 - Ako nápoj k obedu uprednostňujte pitnú vodu;
10 - Nastavte si stravovanie vhodné práve pre Vás. Strava má byť pestrá a má zahŕňať zeleninu, ovocie, sušené ovocie alebo mäso s nízkym obsahom tuku;
11 - Počas dňa je odporúčané skonzumovať štyri až päť jedál v menších porciách. Raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa; veľa energie by mal človek načerpať počas obeda; večera je tretím dôležitým jedlom dňa. Na desiatu a olovrant uprednostnite ovocie a zeleninu, obmedzte mastné jedlá a jedlá bohaté na soľ. Hlad medzi jedlami zažeňte, napríklad, malou porciou neslaných orieškov, sušeným ovocím, olivami, krajcom celozrnného chleba, čerstvým ovocím, čerstvou ovocnou šťavou alebo stredne a nízkotučnými mliečnymi produktami;
12 - Denne pite aspoň 2 litre tekutín. Uprednostňujte pitnú vodu a nesladené nápoje.

RAKÚSKO

REŠTAURÁCIE
- POVINNÉ KRITÉRIÁ
Denne sa ponúkajú celozrnné varianty pečiva.
Denne je v ponuke vegetariánske jedlo.
K jedlám z mäsa sa podáva zeleninová a/alebo škrobová príloha.
Jedenkrát týždenne sa ponúka ryba. Vo vegetariánskych/vegánskych reštauráciách
sa pripravuje minimálne jedno jedlo s repkovým olejom.
Používajú sa tieto spôsoby prípravy: grilovanie, parenie, dusenie.
- ŽIADUCE KRITÉRIÁ
Na stoloch sa nenachádzajú soľničky.
K dispozícii je miesto na bezplatný odber vody z vodovodu a poháre.
Konzumenti si môžu vybrať veľkú alebo malú porciu.
Ak sa podáva ponuka dňa/obedové menu, minimálne trikrát týždenne je k tomu šalát
a/alebo zelenina a/alebo zeleninová polievka.
ZAMESTNANCI
- Posolstvá, ktoré sú inšpiráciou zdravého stravovania
- Všetky posolstvá sa vzťahujú na rakúsku výživovú pyramídu
1. Pili ste už dnes dostatočne? Voda a nesladené čaje sú najlepšou voľbou,
pretože neobsahujú cukor.
2. Preháňajte to s ovocím a zeleninou! Najlepšie 5x denne!
3. Celozrnné obilniny majú pridanú hodnotu! Vitamíny a minerálne látky sa nachádzajú v otrubách a jadre.
4. Hviezdou na scéne výživy sú prílohy! Ryža, cestoviny a zemiaky poskytujú dobré uhľohydráty.
5. Získavajte kostný cement – vápnik – z mlieka, syrov a jogurtov.
6. Doprajte si time-out! Vaše telo bude mať radosť z 3 dní týždenne bez mäsa a údenín.
7. Petrov zdar! Minimálne jedenkrát týždenne rybu na stôl!
8. Koreniť namiesto soliť! Petržlen, majorán, tymian, oregano, bazalka, koriander,
mäta, kôpor, rasca, kardamóm atď. ulahodia jazýčku a tráveniu.
9. Rastliny dokážu viac! Zdravšie je konzumovať viac rastlinnej a menej živočíšnej potravy –
zvlášť pre obéznych.
10. Variť rafinovane, znamená šetriť tukmi! Dusenie, varenie v pare, grilovanie a pečenie sú dobrými metódami prípravy jedál.