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Recomendaciones

Las recomendaciones son el resultado de 8 meses de análisis del inventario, las encuestas y los estudios que permitieron a los socios trazar unos consejos sencillos y prácticos para los empleados por un lado y por otro a los gerentes de restaurantes / chefs. La siguiente tabla propone gestos cotidianos que deberían convertirse en hábitos naturales para una nutrición más equilibrada.

Algunas de las recomendaciones son comunes a los 6 países participantes y otras están adaptadas a las características específicas de cada país. Las siguientes recomendaciones se presentan por país. ¡Eche un vistazo y compare las recomendaciones de los países!

BÉLGICA

RESTAURANTES
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – I propose vegetables as accompaniment and fruit as dessert.
3 – I put whole bread on the table.
4 – I do not put salt on the table.
5 – I offer poultry or white meat dishes.
6 – I offer fish on my menu.
7 – I offer tap water on demand.
8 – I replace butter with olive oil to accompany the bread.
9 – I offer a dairy product as dessert.
10 – I replace aperitive biscuits by olives, salad or dried fruits.
EMPLEADOS
1 – Probar siempre la comida antes de añadir sal.
2 – Utilizar menos grasas y dar preferencia a los aceites vegetales.
3 – Al menos asegurar 5 raciones al día entre frutas y hortalizas.
4 – Utilizar tipos de cocción bajos en grasa (al vapor, al horno, a la parrilla, etc.).
5 – Beber 1,5 litros de agua al día.
6 – Incluir alimentos con fécula en todas las comidas.
7 – Algunos días, no tomar carne.
8 – Comer pescado una o dos veces por semana.
9 – Tomar dos productos lácteos al día, preferiblemente bajos en grasa.
10 – Hacer algun tipo de ejercicio al menos 30 minutos al día.

REPÚBLICA CHECA

RESTAURANTES
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes.
3 – In our country, accompaniments are excessive compared with other countries – a lot of carbohydrates
–> Serve less meat but more vegetables; and serve fewer accompaniments = 1 quarter of the plate
–> Modify the nutritional ratios of helpings – more vegetables, less accompaniments – with both made-to-order and typical Czech meals = half vegetables, quarter accompaniments and quarter meat.
4 – Offer a range of smaller portions
Soup is specific to the Czech Republic, for example a thick goulash soup served with a roll and followed by the main course, is too rich in calories
–> Serve smaller helpings of soup without any bread, unless the soup itself is the main dish.
5 – Increase range of vegetable salads, especially with olive or rapeseed oil added.
6 – Reduce the content of trans fatty acids in edible fats and in products utilising edible oils by preferring olive-oil or rapeseed oil - cold pressed.
7 – Expand the choice of beans, peas and other pulses in Winter.
8 – Use less fat and salt + Use iodine salt.
EMPLEADOS
1 – Taste the food before adding salt and/or try other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – As a dessert, choose a fresh fruit based option and sometimes as an alternative, a dairy product.
5 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.).
6 – Choose water to accompany your lunch .
7 – It is necessary and very important to choose and maintain a regular diet: Three meals are recommended per day. Maximum energy intake should be at lunch, though breakfast should be regarded as an important part of daily meals. Dinner is the third meal of the day. Morning and afternoon snacks should represent only a small proportion of daily energy intake, therefore, choose vegetables or fruit. It is recommended to leave 3 hour intervals between each meal.
8 – Keep in mind that breakfast is the most important meal of the day, and increases well-being and is a good start to every day.
9 – Hunger between main meals should be suppressed by fruit or vegetables.

FRANCIA

RESTAURANTES
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes .
3 – I offer at least one starter with salads (raw vegetables and/or fruit).
4 – I offer at least one dish with fish or vegetal proteins.
5 – I offer vegetables and starchy food as accompaniment of all the dishes.
6 – I offer at least one dessert with fresh fruit.
7 – As appetisers, I offer olives, dry fruit, raw vegetables instead of peanuts and salty biscuits.
8 – I offer seasoning for salads which are made with low-fat cottage cheese, lemon juice and herbs.
9 – I offer whole bread.
10 – I offer automatically tap water to my clients.
EMPLEADOS
1 – Taste the food before adding salt and/or other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – As a dessert, choose a fresh fruit based option.
4 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.)
5 – Choose water to accompany your lunch.
6 – Eat raw fruit or vegetable with your meal.
7 – Eat a dairy product with your meal and favour those which are low in sugar, low in fat and low in additives.
8 – Why not choose fish for this dish? (The consumption of fish is recommended at least twice a week).
9 – Choose wholegrain bread.
And move at least 30 minutes a day!

ITALIA

RESTAURANTES
1 – Ofrecer verduras y hortalizas como guarnición.
2 – Ofrecer legumbres, verduras y hortalizas.
3 – Ofrecer pan integral a la hora de la comida.
4 – Utilizar poca sal en los platos; dar preferencia a las especias.
5 – Ofrecer platos a base de pollo y aves o, si es posible, carnes blancas.
6 – Incluir pescados entre las comidas ofrecidas.
7 – Utilizar preferentemente aceite de oliva.
8 – Ofrecer postres lácteos (helado a base de leche o yogur en lugar de sorbete) o postres a base de frutas.
9 – Ofrecer preferentemente aceitunas y verduras crudas en lugar de patatas fritas y galletas saladas.
10 – Se debe cocinar preferentemente al vapor, a la parrilla o al horno, evitando el exceso de condimentos.
11 – Ofrecer agua con gas o sin gas siempre que sea posible.
EMPLEADOS
1 – Probar la comida antes de añadirle sal.
2 – Acompañar las comidas con agua.
3 – Debe servirse la porción que necesite, que puede ser más grande o más pequeña.
4 – Debe comer al menos cinco porciones de frutas y verduras al día.
5 – De postre, debe tomar fruta fresca y, como alternativa ocasional, un lácteo.
6 – Utilizar tipos de cocción que no añadan demasiada grasa (al vapor, al horno, a la parrilla, etc.).
7 – Durante los descansos, evitar los tentempiés grasos o ricos en sal o azúcar.
8 – Es recomendable no tomar carne algunos días. La combinación de legumbres y cereales es una buena alternativa.
9 – Limit your consumption of fat (butter, oil, …).
10 – Do not consume too much bread, especially inbetween the dishes, and choose whole bread.
11 – Don’t eat meat every day, instead, choose fish or poultry and white meat.

ESPAÑA

RESTAURANTES
1 – Al menos un tercio de los primeros platos serán a base de verduras u hortalizas.
2 – Se ofrecerán hortalizas o verduras como alternativa de guarnición de los segundos platos.
3 – Existirá siempre como mínimo una opción de pescado como segundo plato. Existirá siempre como mínimo una opción de carne blanca (pollo, pavo, conejo, etc.) o una opción de huevos como segundo plato. Estas opciones serán elaboradas sin derivados cárnicos (como por ejemplo, embutidos o bacon).
4 – Al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca (entera o manipulada, por ejemplo, macedonia).
5 – Al menos dos veces a la semana se ofrecerá un primer plato de legumbres cocinado principalmente con alimentos de origen vegetal (por ejemplo, verduras y hortalizas o arroz).
6 – Se incluirán preparaciones culinarias que no requieran la adición de gran cantidad de grasa (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o una gran cantidad de aceite) y se utilizarán técnicas como las cocciones alimentarias al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.
7 – Se ofrecerá aceite de oliva virgen para los aderezos.
8 – Se ofrecerá pan integral como alternativa al pan blanco.
9 – Al sentarse los comensales, se ofrecerá una jarra de agua en las mesas. No habrá saleros sobre las mesas al alcance de los clientes; se ofrecerán solo cuando se solicite.
10 – Existirán opciones de:
- menú tradicional;
- posibilidad de elegir un menú a base de dos primeros (y postre);
- posibilidad de elegir medio menú: un plato, a elegir entre los primeros o segundos platos (y postre); o bien menús completos a base de medias raciones.
EMPLEADOS
1 – Probar siempre la comida antes de añadir sal.
2 – Utilizar el agua como bebida de elección para acompañar las comidas.
3 – Al menos asegurar 5 raciones al día entre frutas y hortalizas.
4 – Procurar que la fruta o lácteos bajos en grasa sean los postre habituales.
5 – Elegir técnicas de cocinado que no añadan excesiva cantidad de grasa.
6 – Priorizar el consumo de cereales y derivados integrales, como por ejemplo, pan integral.
7 – Aumentar el consumo de legumbres, pescado y huevos como alternativa al consumo de carne, especialmente roja.
8 – Elegir el menú asegurando la presencia de hortalizas, especialmente como primer plato o sino, como guarnición.
9 – Cuidado con el tamaño de las raciones. Comer solo lo que se necesite, ni más ni menos.
10 – En los descansos: evitar el picoteo de alimentos con demasiada grasa, sal o azúcar (por ejemplo, snacks salados o dulces).

SUECIA

RESTAURANTES
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes.
3 – Use the keyhole symbol to identify balanced meals on the menu.
4 – Provide at least one Keyhole dish at the top of the menu (dish of the day).
5 – Calculate meal composition and portion size (Näringsvärdesberäkning på måltiderna) Dietist/Keyhole.
6 – Offer fish dishes at least once a week as one of the Keyhole dishes (consider lactose and gluten).
7 – Use the ”tray model” (an upgraded ”platemodel”) as information about balanced meals.
8 – Enable the customer to eat more vegetables - by for example leaving space for salad on the plate, serving salad first, or serving more salad on the plate.
9 – Divide the salad bar into categories - for instance into "unlimited amount" and "limited amount" sections. (The Limited amount should contain salads that are pre-mixed with dressings etc.)
10 – Use a salad bar with at least 8 different choices of vegetables, fruit, cooked pulses.
11 – Always have tap water available.
12 – Always have high fibre bread available (e.g. Knäckebröd)(Keyhole marked bread).
13 – Always have low fat dressing and oil based dressing available - no (max 2%) trans fatty acids.
EMPLEADOS
1 – Taste the food before adding salt and/or try other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – As a dessert, choose a fresh fruit based option and sometimes as an alternative, a dairy product.
5 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.).
6 – Choose water to accompany your lunch.
7 – Choose the keyhole meal.
8 – Use the tray model for composing your balanced meal.
9 – Use the salad bar for topping up your lunch meal with vegetables/fruit/cooked pulses.
10 – Eat high fibre bread/whole wheat bread.

PORTUGAL

RESTAURANTES
1 – Dar preferencia a los alimentos cocidos o preparados al vapor, al horno o a la parrilla.
2 – Poner jarras de agua a disposición de los clientes.
3 – Servir sopas de verduras.
4 – Ofrecer miniplatos.
5 – No colocar saleros en las mesas y ofrecer sal solo a petición del cliente.
6 – Servir hortalizas, verduras (crudas o cocinadas) y legumbres como acompañamiento.
7 – Ofrecer panes integrales y morenos.
8 – Servir platos de pescado y de carnes blancas.
9 – Ofrecer y promover el uso de productos de temporada y locales.
10 – Incluir fruta fresca en el menú del día, como alternativa a los postres dulces.
11 – Utilizar hierbas aromáticas como sustituto de la sal.
12 – Utilizar el aceite de oliva como grasa principal para cocinar, para los entrantes y para los acompañamientos
EMPLEADOS
1 - Planifique todas las comidas con antelación; comer en horarios irregulares y entre horas favorece la obesidad;
2 - Tome pan integral en los tentempiés a media mañana o a media tarde;
3 - No olvide tomar un producto lácteo a media mañana o a media tarde;
4 - Empiece siempre las comidas con una sopa de verduras ; de vez en cuando pueden añadirse judías;
5 - Acompañe la comida con agua;
6 - Incluir una pieza de fruta en sus postres y en las comidas entre horas;
7 - Reduzca la sal y dé preferencia a las hierbas aromáticas como condimento;
8 - Aliñe los alimentos y ensaladas con aceite de oliva, pero moderamente;
9 - Utilizar métodos de cocción sencillos: al vapor o a la plancha. Estos métodos preservan mejor los nutrientes de los alimentos;
10 - Evite las bebidas azucaradas;
11 - Si come fuera de su lugar de trabajo, desplácese a pie. Si va a acompañado, mucho mejor;

REPÚBLICA ESLOVACA

RESTAURANTES
1 - Cocinar preferentemente al vapor, al horno o a la plancha;
2 - Ofrecer la opción de servir medias raciones;
3 - No poner saleros en la mesa;
4 - Ofrecer alternativas a los productos o platos empleando harina integral, pasta integral y similares ; por ejemplo, se puede servir pan integral o de centeno a petición;
5 - Servir las salsas por separado;
6 - Ayudar a los clientes comer más verduras y hortalizas frescas ; por ejemplo dejando espacio para un plato de ensalada, sirviendo ensalada como primero o sirviéndola como guarnición;
7 - Ofrecer agua como bebida a los clientes;
8 - Incluir en el menú aliños bajos en grasas y aceite de oliva;
9 - En los postres, servir más fruta fresca o postres basados en fruta o lácteos;
10 - Ofrecer distintos acompañamientos para todas las comidas, incluso en el menú diario;
11 - Ofrecer más comidas a base de carnes con bajo contenido graso ; por ejemplo avez o vacuno;
12 - Indicar el valor energético en kJ (es decir, cuántos kilojulios contiene la comida).
EMPLEADOS
1 - Pruebe la comida antes de añadir sal ; favorezca el uso de otros condimentos;
2 - Reduzca el consumo de grasa y utilice preferiblemente aceites vegetales;
3 - Coma al menos 5 porciones de fruta/verdura al día;
4 - De postre, tome fruta fresca y, como alternativa ocasional, un lácteo;
5 - Utilice tipos de cocción que no añadan demasiada grasa (al vapor, al horno, ala parrilla, etc.);
6 - Acompañe la comida con agua;
7 - Favorezca el consumo de pan integral o de centeno;
8 - Incluya fruta o verdura en cada comida;
9 - Durante las comidas, beba agua;
10 - Elija platos adecuados a usted. Las comidas deben ser variadas e incluir fruta, verdura, frutos secos o carne baja en grasa;
11 - Se recomienda comer cuatro o cinco veces al día, pero en cantidades más pequeñas. El desayuno es la comida más importante del día, en la que se debe acumular energía hasta la hora de la comida. La cena es la tercera comida del día en importancia. Los tentempiés deben consistir principalmente en frutas y verduras. Reduzca el consumo de alimentos grasos y con alto contenido en sal. Para eliminar el apetito entre comidas
puede tomar, por ejemplo, un puñado de frutos secos sin sal, aceitunas, rebanadas de pan integral, fruta fresca, zumos de fruta o productos lácteos desnatados o semidesnatados;
12 - Beba 2 litros de líquido al día como mínimo. Es preferible el agua a las bebidas azucaradas;

AUSTRIA

RESTAURANTES
- CRITERIOS IMPRESCINDIBLES
Diariamente se debe ofrecer repostería integral.
Todos los días debe haber un plato vegetariano.
Con los platos de carne se ofrecerá una guarnición con verduras y/o almidón.
Una vez a la semana se ofrecerá pescado. En los restaurantes vegetarianos/veganos se preparará al menos un plato con aceite de colza.
Se emplearán los siguientes modos de preparación: asar a la parrilla, brasear, guisar.
- CRITERIOS DESEABLES
No debería haber saleros en la mesa.
Debería haber un grifo y vasos disponibles para beber agua de forma gratuita.
Los consumidores deben poder elegir entre porciones grandes y pequeñas.
Si hay menú o plato del día, al menos tres veces por semana se debería ofrecer con él ensalada y/o una sopa de verduras.
EMPLEADOS
- Mensajes para despertar el interés por la salud
- Todos los mensajes hacen referencia a la pirámide nutricional austríaca
1. ¿Ha tomado hoy suficientes líquidos? El agua y el té sin edulcorantes son la mejor elección, pues no llevan azúcar.
2. ¡Que no falten frutas y verduras! A ser posible, cinco veces al día.
3. ¡Si es integral, mejor! Las vitaminas y los minerales están en la piel y las semillas.
4. ¡En el escenario de la alimentación, la guarnición es la estrella! El arroz, la pasta y las patatas proporcionan buenos hidratos de carbono.
5. La leche, el queso y el yogur proporcionan calcio, el cemento de los huesos.
6. ¡Permítase un descanso! Su cuerpo le agradecerá tres días a la semana sin carne ni embutidos.
7. ¡A pescar! Al menos una vez a la semana no debe faltar el pescado en la mesa.
8. Mejor las especias que la sal: el perejil, la mejorana, el tomillo, el orégano, la albahaca, el cilantro, la menta, el eneldo, el comino o el cardamomo agradan al paladar y mejoran la digestión.
9. ¡Mejor con vegetales! Los alimentos de origen vegetal son más sanos que los de origen animal, sobre todo por las grasas.
10. Cocinar con pocas grasas es cocinar con inteligencia. Brasear, cocinar al vapor, asar a la parrilla o freír son buenos métodos de preparación de comidas.