Hlavní strana Nástroje Doporučení

Doporučení

Uvedená doporučení jsou výsledkem osmi měsíců analýz nejrůznějších seznamů, průzkumů a studií, které partnerům umožnily sestavit jednoduché a praktické pokyny pro zaměstnance, stejně tak jako pro majitele restaurací a šéfkuchaře. Níže uvedená tabulka je návrhem každodenních kroků, které by se měly stát přirozeným zvykem vedoucím k vyváženější stravě.

Některá doporučení jsou společná pro všech šest zúčastněných zemí, jiná jsou zase přizpůsobena národním specifikům. Níže uvedená doporučení jsou prezentována podle země. Podívejte se a porovnejte, jak se doporučení v jednotlivých zemích liší.

BELGIE

RESTAURACE
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – I propose vegetables as accompaniment and fruit as dessert.
3 – I put whole bread on the table.
4 – I do not put salt on the table.
5 – I offer poultry or white meat dishes.
6 – I offer fish on my menu.
7 – I offer tap water on demand.
8 – I replace butter with olive oil to accompany the bread.
9 – I offer a dairy product as dessert.
10 – I replace aperitive biscuits by olives, salad or dried fruits.
ZAMĚSTNANCI
1 – Před ochucením ochutnám.
2 – Používám méně tuku a dávám přednost rostlinným olejům.
3 – Jím alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně.
4 – Dávám přednost vaření s malým množstvím tuku (vaření v páře, pečení, grilování atd.).
5 – Vypiji 1,5 litru vody denně.
6 – Do každého pokrmu zařazuji škrobnaté potraviny.
7 – Některé dny nemusím jíst maso.
8 – Jednou nebo dvakrát týdně jím rybu.
9 – Každý den sním 2 mléčné výrobky, nejlépe nízkotučné.
10 – Alespoň 30 minut denně se věnuji pohybu.

ČESKÁ REPUBLIKA

RESTAURACE
1 – Doporučené způsoby úpravy v páře, pečení v troubě či grilování.
2 – Nabízet malé a velké porce.
3 – V naší zemi servírujeme oproti jiným zemím nadměrně velké přílohy – hodně sacharidů
–> Nabízet menší porci masa, ale více zeleniny, příloha by měla představovat čtvrtinu porce na talíři
–> Změnit poměr živin – více zeleniny, méně přílohy – a to jak pro minutková jídla, tak i pro typicky česká = polovina zeleniny, čtvrtina přílohy a čtvrtina masa.
4 – Nabízet možnost výběru menších porcí
Naše specifikum jsou polévky, například gulášová s pečivem, kterou poté následuje hlavní jídlo, je tak celé menu kaloricky příliš vydatné.
–> Servírujte buď menší porce polévky bez pečiva, nebo nabízejte vydatné polévky s pečivem jako hlavní jídlo.
5 – Zvyšit nabídku zeleninových salátů, zejména jsou-li ochuceny olivový nebo řepkový olejem.
6 – Snížit obsah trans-mastných kyselin v jedlých tucích i ve výrobcích, kde se jedlé tuky používají, upřednostnit olivový a řepkový olej – lisované za studena.
7 – Rozšířit nabídku luštenin v zimním období.
8 – Používat méně tuku a soli + Solit jodisovanou solí.
ZAMĚSTNANCI
1 – Dříve pokrm ochutnatnejte, než jej solíte a/nebo zkuste jiné koření.
2 – Omezit používání živočišných tuků a dávat přednost tukům rostlinným.
3 – Jíst nejméně 5 kusů ovoce / zeleniny denně.
4 – Jako desert jíst sezónní ovoce, které čas od času může být alternativou mléčným výrobkům.
5 – Zvolte typy šetrné kuchyňské úpravy (vaření v páře, pečení, grilování, atd.)
6 – Jako nápoj k obědu zvolte vodu.
7 – Je nutné a velmi důležité zvolit a udržovat pravidelný stravovací režim: Doporučujeme mít tři hlavní denní jídla. Maximum energetického příjmu by měl představovat oběd, snídaně by měla být považována za důležitou součást každodenního stravování, poslední třetina by měla představovat večeře. Dopolední a odpolední svačiny musí představovat jen malý podíl z denního příjmu energie, proto volte zeleninu nebo ovoce. Doporučuje se dodržovat 3 hodinové intervalech mezi každými jídly.
8 – Myslete na to, že snídaně je nejdůležitější jídlo dne, a pocit pohody, který je dobrým začátkem pro každý den.
9 – Malý hlad mezi hlavními jídly zaháňejte ovoce.či zeleninou.

FRANCIE

RESTAURACE
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes .
3 – I offer at least one starter with salads (raw vegetables and/or fruit).
4 – I offer at least one dish with fish or vegetal proteins.
5 – I offer vegetables and starchy food as accompaniment of all the dishes.
6 – I offer at least one dessert with fresh fruit.
7 – As appetisers, I offer olives, dry fruit, raw vegetables instead of peanuts and salty biscuits.
8 – I offer seasoning for salads which are made with low-fat cottage cheese, lemon juice and herbs.
9 – I offer whole bread.
10 – I offer automatically tap water to my clients.
ZAMĚSTNANCI
1 – Taste the food before adding salt and/or other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – As a dessert, choose a fresh fruit based option.
4 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.)
5 – Choose water to accompany your lunch.
6 – Eat raw fruit or vegetable with your meal.
7 – Eat a dairy product with your meal and favour those which are low in sugar, low in fat and low in additives.
8 – Why not choose fish for this dish? (The consumption of fish is recommended at least twice a week).
9 – Choose wholegrain bread.
And move at least 30 minutes a day!

ITÁLIE

RESTAURACE
1 – Nabízejte zeleninu jako přílohu.
2 – Nabízejte luštěniny a zeleninu.
3 – V čase oběda nabízejte celozrnné pečivo.
4 – V nabízených pokrmech používejte málo soli, případně dejte přednost koření.
5 – Nabízejte pokrmy s drůbežím nebo, je-li to možné, bílým masem.
6 – V nabídce pokrmů mějte rybu.
7 – Dávejte přednost používání olivového oleje.
8 – Nabízejte mléčný dezert (smetanová zmrzlina, jogurt namísto sorbetu) nebo ovocný dezert.
9 – Namísto křupek a preclíků dejte přednost olivám a syrové zelenině.
10 – Dávejte přednost vaření v páře, grilování nebo pečení v troubě, vyhněte se přílišnému kořenění.
11 – Pokud je to možné, nabízejte pramenitou nebo perlivou vodu.
ZAMĚSTNANCI
1 – Před přidáním soli jídlo ochutnejte.
2 – Jako nápoj k jídlu si dejte čistou vodu.
3 – Hlídejte si porci, kterou potřebujete, může být větší i menší.
4 – Denně snězte alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny.
5 – Jako dezert zvolte čerstvé ovoce, někdy jako alternativu zvolte mléčný výrobek.
6 – Zvolte typy vaření, které nepřidávají příliš tuku (vaření v páře, pečení, grilování atd.).
7 – Během pauz nejezte svačiny, které obsahují velké množství tuku, soli nebo cukru.
8 – Zkuste některé dny vynechat maso. Dobrou alternativou je kombinace luštěnin a cereálií.

ŠPANĚLSKO

RESTAURACE
1 – Alespoň třetinu nabízených prvních chodů by měla tvořit zelenina.
2 – Zeleninová obloha by měla být součástí i druhého chodu.
3 – Alespoň jedno jídlo druhého chodu by měla být ryba. Alespoň jedno jídlo druhého chodu by mělo být bílé maso (kuře, krůta, králík atd.) nebo vejce. Tato jídla by měla být připravena bez využití masných výrobků (např. párky nebo slanina).
4 – Alespoň jeden ze tří nabízených dezertů by mělo být čerstvé ovoce (kusové nebo připravené, například ovocný salát).
5 – Alespoň dvakrát týdně by měl být nabízen luštěninový první chod vařený zejména z potravin rostlinného původu (například zelenina nebo rýže).
6 – Měly by se používat způsoby přípravy, které nevyžadují přidávání velkého množství tuků (smetana, sádlo, margarin, máslo nebo velké množství oleje). Měly by se používat techniky vaření jako vaření v páře, pečení, grilování, pražení atd.
7 – Společně s dresinky by se měl nabízet panenský olivový olej.
8 – Mělo by se nabízet celozrnné pečivo jako alternativa k pečivu světlému.
9 – Po usazení hostů by jim na stůl měl být nabídnut džbán s vodou. Solničky by měly být mimo dosah zákazníků, měly by se nabízet pouze na požádání.
10 – Měly by být na výběr následující možnosti:
- tradiční menu;
- možnost zvolit si první dva chody (a dezert);
- možnost zvolit si poloviční menu: jeden talíř z prvního a druhého chodu (a dezert); nebo celé menu s polovičními porcemi.
ZAMĚSTNANCI
1 – Před přidáním soli jídlo vždy ochutnejte.
2 – Jako nápoj k jídlu si dejte čistou vodu.
3 – Denně snězte alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny.
4 – Zkuste si jako dezert dávat ovoce nebo nízkotučné mléčné výrobky.
5 – Zvolte typy vaření, které nepřidávají příliš tuku.
6 – Dávejte přednost cereálním a celozrnným výrobkům, jako je například celozrnné pečivo.
7 – Zvyšte konzumaci luštěnin, ryb a vajec jako alternativu ke konzumaci masa, zejména červeného.
8 – Zvolte menu, které obsahuje zeleninu, zejména jako první chod, pokud ne, tak alespoň jako oblohu.
9 – Dávejte si pozor na velikost porcí. Snězte pouze co potřebujete, ne více ani méně.
10 – Během pauz nejezte svačiny, které obsahují velké množství tuku, soli nebo cukru (například slané tyčky nebo sladkosti).

ŠVÉDSKO

RESTAURACE
1 – Favour cooking methods such as steam, oven, or grill.
2 – Offer dishes in 2 sizes.
3 – Use the keyhole symbol to identify balanced meals on the menu.
4 – Provide at least one Keyhole dish at the top of the menu (dish of the day).
5 – Calculate meal composition and portion size (Näringsvärdesberäkning på måltiderna) Dietist/Keyhole.
6 – Offer fish dishes at least once a week as one of the Keyhole dishes (consider lactose and gluten).
7 – Use the ”tray model” (an upgraded ”platemodel”) as information about balanced meals.
8 – Enable the customer to eat more vegetables - by for example leaving space for salad on the plate, serving salad first, or serving more salad on the plate.
9 – Divide the salad bar into categories - for instance into "unlimited amount" and "limited amount" sections. (The Limited amount should contain salads that are pre-mixed with dressings etc.)
10 – Use a salad bar with at least 8 different choices of vegetables, fruit, cooked pulses.
11 – Always have tap water available.
12 – Always have high fibre bread available (e.g. Knäckebröd)(Keyhole marked bread).
13 – Always have low fat dressing and oil based dressing available - no (max 2%) trans fatty acids.
ZAMĚSTNANCI
1 – Taste the food before adding salt and/or try other condiments.
2 – Lower the use of fat and preferably use vegetal oils.
3 – Eat at least 5 portions of fruit/vegetables per day.
4 – As a dessert, choose a fresh fruit based option and sometimes as an alternative, a dairy product.
5 – Choose types of cooking that do not add too much fat (steaming, roast, grill, etc.).
6 – Choose water to accompany your lunch.
7 – Choose the keyhole meal.
8 – Use the tray model for composing your balanced meal.
9 – Use the salad bar for topping up your lunch meal with vegetables/fruit/cooked pulses.
10 – Eat high fibre bread/whole wheat bread.

PORTUGALSKO

RESTAURACE >
1 – Při přípravě jídel upřednostňujte způsoby přípravy v páře, v troubě nebo na grilu;
2 – Mějte k dispozici džbánky s vodou;
3 – Nabízejte zeleninovou polévku;
4 – Nabízejte malá jídla;
5 – Nemějte sůl přímo na stolech, přineste ji pouze na požádání;
6 – Nabízejte zeleninu (čerstvou či vařenou) a fazole jako přílohu;
7 – Nabízejte tmavé či celozrnné pečivo;
8 – Nabízejte ryby a bílé maso;
9 – Používejte sezónní a národní výrobky a propagujte je;
10 – Do "nabídky dne" začleňte čerstvé ovoce jako alternativu ke sladkému moučníku;
11 – Používejte bylinky jako náhradu soli;
12 – Používejte olivový olej jako hlavní zdroj tuku pro vaření, předkrmy a přílohy.
ZAMĚSTNANCI
1 - Všechna jídla si naplánujte předem, nepravidelné stravování v průběhu dne přispívá k obezitě;
2 - Ke svačině si dejte tmavé nebo celozrnné pečivo;;
3 - Rovněž do svačiny nezapomeňte zařadit mléčný výrobek;
4 - Jako první si vždy dejte zeleninovou polévku. Čas od času můžete přidat fazole;
5 - Jako nápoj k jídlu zvolte čistou vodu;
6 - Zajistěte, aby dezerty a svačiny zahrnovaly ovoce;
7 - Omezte množství soli, při vaření dejte přednost bylinkám;
8 - Pro sezonní pokrmy a saláty používejte střídmě olivový olej;
9 - Upřednostňujte jednoduché způsoby přípravy jídel: v páře nebo na grilu. Tyto způsoby přípravy nejlépe zachovají živiny;
10 - Vyhněte se slazeným nápojům;
11 - Pokud se stravujete mimo pracoviště, protáhněte tělo a jděte pešky. Pokud nepůjdete sami, ještě lépe.

SLOVENSKÉ REPUBLIKY

RESTAURACE
1 - Upřednostňujte zdravější způsoby vaření, např. na páře, v troubě nebo na grilu;
2 - Nabízejte možnost objednat si poloviční porce jídel;
3 - Nedávejte na stůl solničku;
4 - Nabízejte i alternativy výrobků a jídel na bázi celozrnné mouky, celozrnných těstovin atd. Na požádání podávejte celozrnný nebo žitný chléb;
5 - Omáčku podávejte samostatně;
6 - Umožněte hostům jíst více čerstvé zeleniny, ponechte například prostor pro talíř se salátem, podávejte salát jako první nebo jej podávejte přímo na talíři;
7 - Hostům poskytněte pitnou vodu;
8 - Do nabídky zařaďte nízkotučný dressing a olivový olej;
9 - Jako dezert častěji podávejte čerstvé ovoce, ovocný nebo mléčný dezert;
10 - Nabízejte možnost výběru z různých příloh ke všem jídlům – i k dennímu menu;
11 - Nabízejte více jídel z masa s nízkým obsahem tuku, např. drůbeží nebo hovězí maso;
12 - U jídel uvádějte jejich energetickou hodnotu v kJ (např. kolik kilojoulů mají jednotlivé složky daného pokrmu).
ZAMĚSTNANCI
1 - Před přidáním soli jídlo nejprve ochutnejte a/nebo vyzkoušejte jiná koření;
2 - Snižte spotřebu tuků a nahraďte je rostlinnými oleji;
3 - Snězte alespoň 5 porcí čerstvého ovoce/zeleniny denně;
4 - Jako dezert upřednostněte čerstvé ovoce, popř. čas od času jako alternativu zvolte mléčný výrobek;
5 - Vyberte si způsoby vaření, které jídlům nepřidávají mnoho tuku (vaření na páře, pečení, grilování atd.);
6 - Jako nápoj k vašemu obědu zvolte čistou vodu;
7 - Preferujte celozrnný nebo žitný chléb;
8 - S každým jídlem jezte zeleninu nebo ovoce;
9 - Jako nápoj k obědu upřednostňujte pitnou vodu;
10 - Nastavte si stravování tak, aby bylo vhodné právě pro vás. Strava by měla být pestrá a měla by zahrnovat zeleninu, ovoce, sušené ovoce nebo maso s nízkým obsahem tuku;
11 - Během dne se doporučuje zkonzumovat čtyři až pět jídel v menších porcích. Snídaně je nejdůležitějším jídlem dne, hodně energie by měl člověk načerpat i z oběda, třetím důležitým jídlem dne je pak večeře. Na svačinu dejte přednost ovoci a zelenině, omezte tučná a slaná jídla. Hlad mezi jídly zažeňte například malou porcí neslaných oříšků, sušeným ovocem, olivami, krajícem celozrnného chleba, čerstvým ovocem, čerstvou ovocnou šťávou nebo nízkotučnými či středně tučnými mléčnými výrobky;
12 - Každý den vypijte alespoň 2 litry tekutin. Upřednostňujte pitnou vodu před slazenými nápoji

RAKOUSKO

RESTAURACE
- POVINNÁ KRITÉRIA
Denně je v nabídce pečivo v celozrnné variantě.
Každý den si lze vybrat vegetariánské jídlo.
K masitým jídlům je v nabídce zeleninová příloha a/nebo příloha obsahující škroby.
Jednou týdně je v nabídce ryba. Ve vegetariánských/veganských restauracích se připravuje minimálně jedno jídlo na řepkovém oleji.
Používají se následující způsoby přípravy: grilování, dušení v páře, dušení ve vlastní šťávě.
- ŽÁDOUCÍ KRITÉRIA
Na stole nejsou žádné solničky.
Je k dispozici místo pro odběr bezplatné vody z kohoutku a sklenice.
Zákazníci si mohou vybírat mezi velkými a malými porcemi.
Pokud existuje denní menu/polední menu, je k němu v nabídce minimálně třikrát týdně salát a/nebo zelenina a/nebo zeleninová polévka.
ZAMĚSTNANCI
- Sdělení, která vytvářejí chuť na zdraví
- Veškerá sdělení se vztahují k rakouské výživové pyramidě
1. Pili jste dnes již dostatečně? Voda a neslazené čaje jsou nejlepší volba – protože jsou bez cukru.
2. Dávejte si pestrou paletu ovoce a zeleniny! Nejlépe 5x denně!
3. Celá zrna jsou hodnotnější! Vitamíny a minerální látky se ukrývají ve slupce a v jádru.
4. Na jevišti výživy jsou hvězdami přílohy! Rýže, nudle a brambory poskytují dobrou zásobu sacharidů.
5. Doplňujte si kostní cement v podobě vápníku z mléka, sýru a jogurtu.
6. Dopřejte si přestávku! Vaše tělo potěší 3 dny bez masa a bez uzenin týdně.
7. Petrův zdar! Minimálně jednou týdně patří na stůl ryba!
8. Místo solení používejte koření! Petržel, majoránka, tymián, dobromysl, bazalka, koriandr,
máta, kopr, kmín, kardamom apod. potěší patro i trávení.
9. Rostliny dokáží víc! Více rostlinné a méně živočišné stravy je zdravější –
zejména v případě tuků.
10. Chytře vařit znamená šetřit tukem! Dušení, vaření v páře, grilování nebo pečení jsou dobré metody přípravy jídel.