Resultados en España

Los cinco propietarios de restaurantes entrevistados en España ofrecían comida tradicional española. La variedad y la calidad eran importantes para todos ellos, más que la cantidad. Sabían que el producto de calidad es más caro y estarían dispuestos a ofrecerlo a condición de que hubiese una demanda por parte de los clientes. Todos ellos utilizaban productos locales en sus elaboraciones. También utilizaban aceite de oliva, un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Podrían considerar la posibilidad de limitar la cantidad de grasa que utilizan pero no dejarían de utilizarlo del todo. La cocina al vapor era un método potencial a considerar para reducir la cantidad de grasa en los platos.
Algunos dueños de restaurantes habían observado un cambio en la demanda de alimentos saludables y algunos estaban realizando cambios en su oferta. La demanda de sus clientes sería el único incentivo para realizar cambios en los platos que ofrecen.