In Italia

Con l’eccezione di una pizzeria, tutti gli altri ristoratori erano a conoscenza dell’aumento nella domanda di alimenti più sani da parte della clientela. Avevano già notato la crescente preferenza per la qualità e non per la quantità. La qualità si manifesta nell’utilizzo di prodotti locali e di olio d’oliva italiano. Nessuno dei ristoranti intervistati era a conoscenza di iniziative pubbliche volte a promuovere un’alimentazione sana, dato che al momento in Italia non ve n’erano. I ristoranti che servivano cibo italiano erano inoltre a conoscenza della stagionalità dei cibi e variavano regolarmente il loro menu.
In merito all’apportare cambiamenti nel modo di cucinare, solo tre ristoranti hanno riferito di essere disposti a farlo e di poterlo prendere in considerazione solo a seguito di una richiesta da parte della clientela. I ristoratori erano alla ricerca di modalità che potessero incoraggiare i ristoranti a cucinare in modo sano, e hanno suggerito, come un’opzione possibile, gli incentivi fiscali. Alcuni proprietari di ristoranti si sono detti interessati a seguire attività formative e dimostrazioni di cucina sana in modo economico.