Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse

L’Institut Paul Bocuse est une école de management spécialisée dans l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires. En 2008, il a ouvert son Centre de Recherche afin de redonner à la nourriture sa véritable identité mais aussi de bâtir une vision nouvelle de l’alimentation. En partenariat avec le Centre de Recherche en Nutrition Humaine (CRNH) et plusieurs universités, l’Institut Paul Bocuse et ses associés unissent leurs forces dans le cadre d’une approche multidisciplinaire axée sur la nutrition, les arts culinaires, l’évaluation sensorielle, la sociologie, la psychologie, la linguistique, les arts de la table, le design, le marketing, le comportement des consommateurs, l’économie, etc. L’activité principale du Centre de Recherche est l’étude des comportements alimentaires dans laquelle trois thèmes ont gagné en importance : goût/plaisir, santé/bien-être et économie.

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a été membre de FOOD pendant la phase projet.