A livello europeo

Parallelamente all’indagine quantitativa, nel 2009 è stato condotto uno studio qualitativo dei ristoranti. Questo sondaggio si è svolto in dodici Paesi (Belgio, Brasile, Repubblica Ceca, Francia, Germania, Grecia, India, Italia, Marocco, Polonia, Spagna, Regno Unito) e in ciascun Paese sono stati selezionati cinque ristoranti. Gli obiettivi dell’indagine erano capire come e perché gli chef cucinano in un determinato modo e cosa potrebbe innescare un cambiamento nel loro atteggiamento. La tappa successiva è stato il tentativo di convincere i ristoranti che cucinare in modo sano offre molti vantaggi senza costi aggiuntivi.