Op Europees niveau

Samen met het kwantitatieve onderzoek werd in 2009 een kwalitatieve studie verricht in twaalf landen (België, Brazilië, Tsjechië, Frankrijk, Duitsland, Griekenland, India, Italië, Marokko, Polen, Spanje, het Verenigd Koninkrijk) en in elk land werden vijf restaurants geselecteerd en ondervraagd.

Het onderzoek werd gevoerd om te begrijpen hoe en waarom chefs op een bepaalde manier koken, en wat een verandering in hun attitude zou kunnen teweegbrengen. Tijdens de volgende fase werd geprobeerd restaurants ervan te overtuigen dat gezond koken veel voordelen heeft en geen extra kosten met zich meebrengt.