Belgique

Après avoir rassemblé les résultats de la première enquête de 2009 et l’inventaire, des experts ont établi une série de recommandations à l’intention des restaurants et des employés.
L’objectif de ces recommandations était de proposer aux groupes cibles des conseils pratiques et concrets pour les aider à adopter des habitudes alimentaires plus saines.
Malgré l’intention de certains partenaires d’émettre uniquement des recommandations européennes communes, chaque pays a décidé d’adapter les recommandations à ses habitudes culturelles locales. Après consultation au niveau national, les partenaires se sont mis d’accord sur six recommandations communes pour les employés et une pour les restaurants.

• Je mange au moins 5 portions de fruits et de légumes par jour :
  • Si possible, choisir des produits de saison et de culture locale
  • Une portion = +- 80g = +- une poignée
• Je mange des féculents à chaque repas :
  • Varier les fibres : riz entier, pâtes, boulgour, quinoa, maïs et semoule de blé. -** Préférer des méthodes de cuisson saines.
• Je goûte les aliments avant d’ajouter du sel :
  • Ne pas saler l’eau de cuisson
  • Assaisonner les aliments avec d’autres condiments, tels que des herbes ou des épices
• Certains jours, je peux me passer de viande :
  • Remplacer la viande par d’autres protéines, telles que : Quorn, tofu, poisson, œufs, etc. Choisir des viandes blanches et maigres
• Je mange du poisson une ou deux fois par semaine :
  • Manger du poisson gras, tel que : saumon, sardines, anchois, maquereau, etc. préparés de manière saine.
• Je bois 1,5 litre d’eau par jour, soit environ 8 à 10 verres d’eau :
  • Limiter la consommation de thé et de café à une à deux tasses par jour, de préférence sans sucre
  • Limiter la consommation d’alcool et de boissons gazeuses
• Je réduis l’utilisation de matière grasse et je privilégie les huiles végétales :
  • Préférer des huiles végétales telles que l’huile d’olive ou l’huile d’arachide pour la cuisson et l’huile de colza, de tournesol, de noisette, de sésame et de soja pour les préparations froides
  • Éviter les sauces à base de beurre ou de crème et préférer le lait, la crème légère et le yaourt
• Je mange deux produits laitiers par jour, de préférence à faible teneur en graisse :
  • Choisir des desserts à base de lait, de fromage blanc et de yaourt. Les autres fromages sont à manger avec modération. Remplacer les produits laitiers par des produits à base de soja, riches en protéines.
• Je peux me faire plaisir à certaines occasions :
  • L’alcool (comme le vin et la bière), les boissons gazeuses, les biscuits, les gâteaux et les bonbons sont à consommer avec modération.
• Je privilégie les modes de cuisson tels que la cuisson à la vapeur ou sur le grill ou dans une poêle antiadhésive :
  • Éviter autant que possible les aliments frits et autres aliments gras

Et... Je fais de l’exercice chaque jour pendant au moins 30 minutes !

La campagne de communication a officiellement débuté en octobre 2009 par une tournée de présentation dans les six pays participants. Un bus à deux étages personnalisé aux couleurs FOOD a circulé dans la ville principale de chacun des six pays lors de la phase de projet. Il est parti de Paris, puis est passé par Bruxelles, Stockholm, Prague, Milan et enfin Madrid. Ces arrêts d’une journée ont permis aux partenaires de présenter les premiers outils créés et d’expliquer les objectifs et actions du projet.

Le bus FOOD s’est arrêté à Bruxelles pendant deux jours, les 7 et 8 octobre 2009.
Au cœur du quartier européen, sur une place populaire, les employés et restaurateurs ont été invités à :

• emporter les guides nationaux contenant les 10 recommandations
• goûter des plats sains après une démonstration culinaire
• participer à une séance de questions/réponses avec des nutritionnistes
• essayer une veste de 10 kg pour démontrer l’impact d’un poids excessif

Plusieurs groupes ont participé à des séminaires FOOD proposés par Nutri-Challenge.

Une seconde enquête a été réalisée en 2010 pour tenter d’évaluer la première étape du projet et la performance des outils. À ce stade, le projet avait atteint plusieurs de ses objectifs. Des recommandations nutritionnelles avaient été formulées dans chaque pays à la fois pour les restaurants et les employés et des outils de communication avaient été créés dans chaque pays, pour l’ensemble du projet. Plus de 100 initiatives de communications avaient été mises en place dans les 28 mois de la durée du projet. Le site Web s’est avéré particulièrement populaire puisque plus de 66 600 visites ont été recensées entre février 2009 et mai 2011.
Au terme des 28 mois, on estimait à environ quatre millions le nombre d’employés atteints par les messages du projet, pour 195 000 restaurants.

Les évaluateurs ont relevé plusieurs difficultés rencontrées au niveau des questionnaires d’enquête, notamment la longueur des questionnaires due à la nécessité d’évaluer plusieurs types d’interventions nationales, cette longueur pouvant entraîner une diminution du nombre de réponses.
Les résultats et impacts au niveau européen ont été analysés par le Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse.
Au moins 52 000 employés ont reçu le questionnaire. Il est difficile de dire dans quelle mesure le projet a contribué au choix d’une alimentation équilibrée par les employés puisque l’objectif général était de les sensibiliser et de leur apporter les informations nécessaires pour les motiver à faire des choix plus sains. Néanmoins, un fait marquant de l’enquête de 2010 est que 59 % des employés étaient favorables à une alimentation saine à midi. Ce groupe cible reste donc important.

Quant aux restaurants, ce ne sont pas moins de 5000 établissements qui ont été atteints via les questionnaires. Quelques mois plus tard, plus de 1 760 restaurants avaient suivi les recommandations nationales et rejoint le réseau de restaurants FOOD, et ce malgré que les interventions auprès du personnel des restaurants aient eu lieu assez tard dans le projet. Ce court délai pourrait également expliquer le manque de connaissances de la part des restaurants lors de la seconde enquête (seulement 10 % des participants connaissaient les objectifs du projet), même si les résultats indiquaient que 51 % d’entre eux percevaient l’intérêt de servir des repas sains.

Par conséquent, pour que davantage de clients demandent ce type d’aliments/de repas et que davantage de restaurants en proposent, un soutien continu de programmes tels que FOOD est nécessaire.
En plus des nombreux outils et actions conçus et mis en œuvre et de la création du réseau de restaurants FOOD, le projet a également permis d’instaurer un partenariat fructueux entre les secteurs public et privé.

Résultats des questionnaires aux employés

De toutes les personnes ayant répondu au questionnaire, plus d’un quart étaient des Belges (1615 participants, soit près de quatre fois le taux de réponse au questionnaire du cycle précédent en 2009), ce qui représente le taux de réponse le plus élevé parmi les six pays (Belgique, Espagne, France, Italie, République tchèque et Suède).
Moins de la moitié des employés interrogés (le plus petit pourcentage de tous les pays) déclaraient peser un poids normal. 37 % des personnes interrogées (la plus forte proportion des six pays) se considéraient en surpoids.
Les résultats du deuxième questionnaire ont été opposés aux résultats du premier questionnaire, mettant en évidence l’importance du contexte culturel spécifique à chaque pays.
Pour la majorité des employés en Belgique, comme dans tous les autres pays, « alimentation équilibrée » signifiait « une alimentation variée en quantité modérée dans un environnement agréable ». Quelques participants préféraient la notion de « manger une nourriture agréable tout en préservant sa santé ». Il s’agissait d’un léger changement par rapport aux résultats de 2009, où les deux définitions avaient été choisies presque également.
38 % des employés (contre 59,5 % en 2009) indiquaient connaître un programme de promotion d’une alimentation saine et équilibrée. 45 % des personnes n’ayant jamais entendu parler d’un tel programme auraient aimé recevoir plus d’informations sur le sujet.

Graphique 5 : volonté des employés à changer leurs habitudes alimentaires

Au cours des 12 derniers mois, 57 % des employés avaient modifié ou envisagé de modifier leur façon de manger. Sur les 43 % de personnes ayant répondu ne pas avoir modifié leur façon de manger, 14 % ont affirmé qu’ils suivaient déjà les recommandations en faveur d’une alimentation saine.
Dans l’ensemble, moins de personnes déclaraient prendre une pause à midi. 72 % des employés déclaraient prendre une pause repas tous les jours, comparativement à 77,6 % en 2009. De même, 6 % des personnes interrogées affirmaient ne jamais prendre de pause contre seulement 1,8 % en 2009. La plupart des employés qui faisaient une pause à midi mangeaient toujours à la maison ou apportaient leur propre nourriture.
L’une des raisons invoquées par les participants pour expliquer pourquoi ils mangeaient à la maison ou mangeaient des aliments faits maison était le coût des repas au restaurant. Une autre raison donnée par 42 % des participants, pour seulement 31 % dans le questionnaire précédent, était le manque de temps pour sortir. La troisième raison la plus importante était que les aliments au restaurant étaient riches en calories.
Tout comme les participants italiens, les employés belges qui mangeaient dans un restaurant à midi choisissaient l’endroit où manger en fonction de la rapidité du service, puis du prix des plats.
Venaient ensuite la variété des repas proposés et la qualité nutritionnelle des aliments. Le choix des repas au restaurant dépendait toujours de l’envie des personnes sur le moment-même. Toutefois, les personnes à avoir opté pour ce critère étaient un peu moins nombreuses qu’en 2009, tandis que le critère « ce qui est bon pour moi » était choisi par 29,2 % des participants par rapport à 25,5 % en 2009. Le prix était néanmoins nettement plus important pour les participants en 2010.

Résultats des questionnaires aux restaurateurs

51 restaurants ont répondu au deuxième questionnaire, soit le même nombre qu’en 2009. Près de trois quarts des personnes interrogées étaient des hommes (dans les six pays). 60,8 % des restaurants ayant complété le questionnaire proposaient un menu spécial le midi.
Les restaurateurs souhaitaient approfondir leurs connaissances en matière de cuisine saine. Par contre, ils n’étaient pas désireux d’éduquer leurs clients et les employés n’étaient pas davantage intéressés à recevoir des informations nutritionnelles au restaurant.
Les restaurateurs affirmaient avoir remarqué un intérêt croissant pour les aliments sains de la part de leurs clients. Toutefois, ce phénomène n’était pas suffisamment important pour les convaincre d’apporter des changements aux aliments proposés.

Pour les restaurants qui souhaitaient modifier leurs modes de préparation, le budget restait le principal obstacle. 15 % des restaurateurs étaient convaincus qu’ils proposaient déjà une alimentation saine. 15 % avaient introduit des changements au cours de l’année précédente et 35 % de plus envisageaient de modifier leur offre alimentaire. Ces résultats pourraient indiquer que les initiatives ciblant les restaurants ont contribué à modifier l’attitude des restaurateurs envers l’alimentation saine.

Il ressort des résultats du deuxième questionnaire que les employés belges sont de plus en plus pressés par le temps au moment du repas, au détriment de leurs sorties au restaurant. Un peu moins d’employés prennent une pause de midi et la majorité apporte encore ses propres repas au bureau. Toutefois, ils prennent en considération la valeur nutritive de leurs repas et modifient leurs habitudes alimentaires. C’est aussi un facteur dont ils tiennent compte lorsqu’ils choisissent un restaurant.
Les restaurateurs ont remarqué que de plus de plus de gens montraient de l’intérêt pour une alimentation saine et souhaitaient approfondir leurs connaissances en la matière, ce qui est plutôt une bonne chose.
Il est à espérer que cette augmentation de la demande d’aliments sains de la part des employés continuera à croître au point d’encourager tous les restaurants belges à mettre en œuvre les recommandations et à améliorer leur offre alimentaire.