Au niveau européen

Parallèlement à l’enquête quantitative, une étude qualitative a été menée en 2009 auprès de restaurateurs de douze pays (Allemagne, Belgique, Brésil, Espagne, France, Grèce, Inde, Italie, Maroc, Pologne, République tchèque, Royaume-Uni) et cinq restaurants ont été choisis dans chaque pays.
L’objectif de l’enquête était de comprendre comment et pourquoi les chefs cuisinaient de leur façon et ce qui pourrait susciter un changement d’attitude. L’étape suivante était d’essayer de convaincre les restaurants qu’une cuisine saine présente de nombreux avantages, sans occasionner de frais supplémentaires.