En Belgique

Plusieurs restaurateurs ont été interrogés en Belgique, tous ayant une approche différente de l’approvisionnement et de la cuisine.

Les restaurants qui proposaient des aliments de qualité étaient aussi ceux qui utilisaient des modes de cuisson plus sains et des ingrédients de meilleure qualité. À part un restaurant, tous ont montré de l’intérêt pour une alimentation saine, mais certains ont indiqué que le prix de ces aliments les décourageait de changer leurs habitudes d’approvisionnement. La majorité des restaurateurs ont remarqué que de plus en plus de clients étaient en demande de repas sains et, pour ces restaurateurs uniquement, cette hausse de la demande pourrait les inciter à modifier leur façon de cuisiner, ce qui se reflète également dans les résultats du questionnaire quantitatif. Jusqu’à présent, aucun restaurant n’a encore modifié son offre alimentaire à la suite d’une telle demande.

Certains restaurateurs étaient intéressés par une formation et, selon eux, une éducation à la santé est nécessaire dès le plus jeune âge.