Rouge Tomate

Ce programme a été créé en 2001 par Emmanuel Verstraeten à Bruxelles et a été appliqué à New York en 2008. Les restaurants proposent un menu conforme à la charte SPE (une charte nutritionnelle appelée Sanitas Per Escam), qui signifie « la santé par la nourriture », mise au point par des chefs et des nutritionnistes), pour une expérience unique combinant saisonnalité, production locale et techniques culinaires spécifiques