Au niveau européen

Parallèlement à l’enquête quantitative, une étude qualitative des restaurants a été réalisée en 2009. Cette étude a été menée dans douze pays (Belgique, Brésil, République tchèque, France, Allemagne, Grèce, Inde, Italie, Maroc, Pologne, Espagne et Royaume-Uni), cinq restaurants ayant été sélectionnés dans chaque pays. L’objectif de l’enquête était de comprendre comment les chefs cuisinent et pourquoi ils cuisinent de cette façon et d’identifier ce qui pourrait engendrer un changement d’attitude. L’étape suivante était d’essayer de convaincre les restaurants que cuisiner sainement présente de nombreux avantages sans pour autant impliquer des frais supplémentaires.