Recommandations aux restaurants

L’Institut Paul Bocuse a formulé dix recommandations à l’attention des restaurants en s’appuyant sur les orientations du PNNS.

• Favorisez les modes de cuisson à la vapeur, au four et au grill.
• Je propose deux tailles de plat : assiette avec portion normale assiette avec portion réduite.
• Je propose au moins une entrée à base de crudités (légumes et/ou fruits crus).
• Je propose au moins un plat à base de poisson ou de protéines végétales.
• Je propose une garniture à base de légumes et de féculents pour tous les plats.
• Je propose au moins un dessert à base de fruits frais.
• Je propose en apéritif, olives, fruits secs, légumes crus en remplacement des cacahuètes et autres biscuits salés.
• Je propose un assaisonnement pour les crudités à base de fromage blanc maigre, jus de citron, aromate.
• Je propose du pain complet.
• Je propose spontanément une carafe d’eau à mes clients.

Critères à respecter pour faire partie du réseau de restaurants FOOD

À la suite de l’élaboration des recommandations FOOD pour les restaurants, un réseau d’établissements respectant un certain nombre de recommandations a été créé.
En France, les restaurants doivent appliquer au moins 6 des 12 recommandations formulées pour faire partie du réseau FOOD.

Pour voir la carte du réseau de restaurants FOOD, veuillez cliquer ici