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Institut Paul Bocuse IPB
L’Istituto Paul Bocuse, scuola specializzata nella gestione per l’industria alberghiera, la ristorazione e le arti culinarie, sta ampliando la sua sfera di competenze: un centro di ricerca è appena stato creato con la missione di restituire ai prodotti alimentari la loro vera identità, e anche di costruire una nuova visione dell’alimentazione. In collaborazione con il Centro di Ricerca in Nutrizione Umana (CRNH) e le università, l’Istituto Paul Bocuse unisce il suo know-how con quello dei ricercatori in un vero e proprio approccio multidisciplinare: nutrizione, arti culinarie, valutazione sensoriale, sociologia, psicologia, linguistica, design, marketing, comportamento dei consumatori, economia, ... L’attività principale del Centro di ricerca è lo studio dei comportamenti alimentari nella relazione Uomo-Cibo attorno a tre temi principali: gusto e piacere, salute e benessere, economia.