France
Deux séries de questionnaires inspirés des enquêtes de 2009 et 2010, appelés les baromètres FOOD, ont été envoyées chaque année depuis 2012, afin de contrôler l’évolution des habitudes et des opinions des deux groupes cibles (les employés et les restaurateurs) en matière d’équilibre alimentaire.
Employés
En 2019, 81 % des employés français prennent chaque jour un repas de midi. C’est 10 points de plus que la moyenne européenne, qui se situe à 71 %. Ce pourcentage est resté assez constant au cours des 8 années en France, mais en constante augmentation : passant de 77 % en 2012, à 80% en 2015.
Les travailleurs français accordent une importance grandissante à la provenance et la saisonnalité de la nourriture servie dans un restaurant. En effet en 2019, 71% d’entre eux estiment que la nourriture locale et de saison est un critère important, voire très important, dans le choix du restaurant (or ils n’étaient que 36% à penser ainsi en 2013).
En 2019, lorsqu’ils choisissent un restaurant, les travailleurs français considèrent comme importants ou très importants les critères pratiques liés aux contraintes de la vie professionnelle tels qu’un service rapide (93 %) et la localisation du restaurant, qui doit se situer à proximité de leur lieu de travail (70 %). Il est également important/très important que de l’eau du robinet soit proposée gratuitement (77 %) et que les plats soient abordables/peu coûteux (75 %).
Les français font attention à leur équilibre alimentaire.
En 2019, 72 % des travailleurs français estiment qu’il est important ou très important que le restaurant propose des repas avec une bonne qualité nutritionnelle. Ce pourcentage est proche de la moyenne européenne de 2019, qui est de 77 %. Depuis 2015, la part des travailleurs français considérant la qualité nutritionnelle des repas proposés comme importante ou très importante dans le choix d’un restaurant le midi est restée importante de manière assez constante au fil des années.
En 2019, pour plus de la moitié des employés (54 %), le choix du plat du midi est influencé par le caractère équilibré, juste après l’envie du moment (68 %) et le prix (63 %).
Une majorité des employés français accorde de l’importance au caractère équilibré de leur plat dans le choix du repas du midi.
Ce critère est en constante augmentation depuis plusieurs années : 44% en 2015 et 2016, puis 52% en 2018.
Restaurants
En 2019, 49 % des restaurateurs français déclarent qu’ils possèdent un niveau de connaissances moyen en matière d’alimentation équilibrée et qu’ils pourraient en apprendre davantage. 39 % d’en eux estiment qu’ils possèdent un niveau de connaissance élevé sur le sujet ; ce pourcentage n’avait jamais été aussi haut au cours des 8 dernières années.
En 2019, 24 % des restaurateurs français ont constaté une augmentation de la demande de leurs clients pour des repas équilibrés/sains. Ce chiffre est un peu inférieur à la moyenne européenne (31 %), mais reste constant à l’échelle nationale.
En 2019, les restaurateurs en France ont des opinions plutôt positives sur la préparation de repas sains.
De moins en moins de restaurateurs estiment que cuisiner équilibrée est plus complexe (20%), prend plus de temps (13%), ou est plus coûteux (26%).
Ceci montre donc une tendance à la baisse des préjugés négatifs sur la préparation de repas sains en France.
Conclusions
Une grande partie des employés français accordent de l’importance à l’équilibre global de leur repas. Ils sont également sensibles à l’origine et la saisonnalité des plats préparés dans les restaurants.
Parallèlement, une part croissante de restaurateurs français déclarent qu’ils possèdent un bon niveau de connaissances en matière d’alimentation équilibrée, mais qu’ils pourraient en apprendre davantage, ce qui montre en intérêt croissant pour le sujet. Les préjugés sur la préparation des repas équilibrés diminuent (pas plus cher, ou plus difficile).